熊本県・南阿蘇村に、2026年11月、ただ泊まるだけでは終わらない、“自然とつながる滞在”を楽しめるホテル「阿蘇リトリート HONO by 温故知新」がオープン！
「おいしく、楽しく自然とつながるラグジュアリー」をテーマに、全国でディスティネーションホテルを展開する温故知新と、日本各地の森を歩き、植物の魅力を食や飲料へと活かす活動を続ける日本草木研究所の共同プロデュースのリトリートホテルです。
「おいしく、楽しく自然とつながるラグジュアリー」をテーマに、全国でディスティネーションホテルを展開する温故知新と、日本各地の森を歩き、植物の魅力を食や飲料へと活かす活動を続ける日本草木研究所の共同プロデュースのリトリートホテルです。
自然の一部として過ごす「阿蘇リトリート HONO by 温故知新」
世界有数のカルデラを擁する阿蘇の地で、「自然を楽しむ」から「自然の根源と向き合う」滞在を体感することができます。コンセプトは「火と土の対話、大地と人との約束」。
野を歩き、草木を摘み、火を熾し、湯に身を委ねる。古来、人が繰り返してきた根源的な営みが滞在の核となり、人が本来持っていた身体感覚や五感へと静かに立ち返ることができます。
「HONO」とは、火とともに生きてきた人々の暮らしに残る火の気配を指す「仄（ほの）」が
由来なんだそう。
「HONO」とは、火とともに生きてきた人々の暮らしに残る火の気配を指す「仄（ほの）」が
由来なんだそう。
阿蘇の自然を五感で享受する滞在体験「ASO FORAGING EXPERIENCE」
敷地内には、数十種類もの日本在来植物が育つ“食べられる庭”と“食べられる裏山”が広がり、宿泊者は自ら植物を摘み、その香りや味わいを料理や飲み物として楽しむことができます。
ウェルカムドリンクも、庭で摘んだ植物を自分で仕上げるスタイルが予定されいるそう。自然を「見る」だけではなく、「触れ」「香り」「味わう」という五感すべてで阿蘇を感じられる、ここだけの体験です。さらにホテルの外では、阿蘇の豊かな自然と生産者がつながることのできるアクティビティも。
春には山菜・野草採集や雪解け水の水汲み、夏から秋には渓流釣りやきのこ採集、冬には猟や阿蘇千年の草原を支える野焼きなど、季節ごとの自然の営みを体験できます。
ウェルカムドリンクも、庭で摘んだ植物を自分で仕上げるスタイルが予定されいるそう。自然を「見る」だけではなく、「触れ」「香り」「味わう」という五感すべてで阿蘇を感じられる、ここだけの体験です。さらにホテルの外では、阿蘇の豊かな自然と生産者がつながることのできるアクティビティも。
春には山菜・野草採集や雪解け水の水汲み、夏から秋には渓流釣りやきのこ採集、冬には猟や阿蘇千年の草原を支える野焼きなど、季節ごとの自然の営みを体験できます。
地の風土から生まれる、新しい料理のかたち「プリミティブ・ガストロノミー」
レストラン「ASATO」では、フランスの伝説的レストラン「ミシェル・ブラス」での経験を持つ料理長・今西大和さんが手がける、阿蘇の自然を舞台にした「プリミティブ・ガストロノミー」を味わえます。
阿蘇に湧き出した水が山から海へ流れる循環に着想を得たコース料理で構成され、薪や茅、風や太陽といった自然のエネルギーを取り入れながら、土地の力を一皿ごとに感じられるお料理です。
阿蘇に湧き出した水が山から海へ流れる循環に着想を得たコース料理で構成され、薪や茅、風や太陽といった自然のエネルギーを取り入れながら、土地の力を一皿ごとに感じられるお料理です。
料理長・今西 大和さん
1988年高知県生まれ。エコール辻大阪校を主席で卒業後、20歳で渡仏。ミシェル・ブラスをはじめ、「Septime」「Le Chateaubriand」などフランスの名店で研鑽を積み、帰国後は複数のレストランで料理長を歴任。2025年よりホテル ラ ヴィーニュ白馬 by 温故知新「LA VIGNE DINING FÛDO」の料理長に就任。
1988年高知県生まれ。エコール辻大阪校を主席で卒業後、20歳で渡仏。ミシェル・ブラスをはじめ、「Septime」「Le Chateaubriand」などフランスの名店で研鑽を積み、帰国後は複数のレストランで料理長を歴任。2025年よりホテル ラ ヴィーニュ白馬 by 温故知新「LA VIGNE DINING FÛDO」の料理長に就任。
【阿蘇リトリート HONO by 温故知新 施設概要】
所在地：熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陰5298-1
アクセス：熊本空港から車で約25分
客室数：17室（全室温泉露天風呂付き・一部サウナ付き）
客室面積：54㎡〜150㎡
付帯施設：レストラン、食べられる庭、インルームスパ
開業予定：2026年11月
所在地：熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陰5298-1
アクセス：熊本空港から車で約25分
客室数：17室（全室温泉露天風呂付き・一部サウナ付き）
客室面積：54㎡〜150㎡
付帯施設：レストラン、食べられる庭、インルームスパ
開業予定：2026年11月
【温故知新】
複数のミシュランキー掲載ホテルをはじめ､スタジアム一体型ホテル､シャンパン･ホテル､美術館併設レストラン､道の駅のレストランなど､個性的な施設を展開。
｢地域の光の､小さな伝道者｣という理念のもと､その地にしかない魅力を形にし､旅の目的地となる宿をプロデュースしています。
公式サイト：https://by-onko-chishin.com/
複数のミシュランキー掲載ホテルをはじめ､スタジアム一体型ホテル､シャンパン･ホテル､美術館併設レストラン､道の駅のレストランなど､個性的な施設を展開。
｢地域の光の､小さな伝道者｣という理念のもと､その地にしかない魅力を形にし､旅の目的地となる宿をプロデュースしています。
公式サイト：https://by-onko-chishin.com/
【日本草木研究所】
2021年に設立。全国の森や山に眠る植物資源の可能性を発掘し、食・飲料・香り・観光体験へと展開するブランド。Forbes Next 100、Forbes Culturepreneurs 30、ICCフード＆ドリンクアワード グランプリ受賞。2025年にはフォレジングツーリズム協会を設立し、フォレジングを「自然と共に生きる感性を取り戻す体験」として再定義する活動にも取り組んでいます。
公式サイト：https://nihonkusakilab.com/
インスタグラム：https://www.instagram.com/kusaki.jp/
2021年に設立。全国の森や山に眠る植物資源の可能性を発掘し、食・飲料・香り・観光体験へと展開するブランド。Forbes Next 100、Forbes Culturepreneurs 30、ICCフード＆ドリンクアワード グランプリ受賞。2025年にはフォレジングツーリズム協会を設立し、フォレジングを「自然と共に生きる感性を取り戻す体験」として再定義する活動にも取り組んでいます。
公式サイト：https://nihonkusakilab.com/
インスタグラム：https://www.instagram.com/kusaki.jp/
情報提供：ＰＲＴＩＭＥＳ
ラグジュアリーなのに、主役は自然という今までにない体験。その土地でしか出会えない植物や食文化を、自分の手で収穫し味わう時間は、きっと旅に特別な価値を変えてくれるはず。阿蘇だからこそ叶う“五感がよろこぶリトリート”、今から開業が待ち遠しいですね。
ラグジュアリーなのに、主役は自然という今までにない体験。その土地でしか出会えない植物や食文化を、自分の手で収穫し味わう時間は、きっと旅に特別な価値を変えてくれるはず。阿蘇だからこそ叶う“五感がよろこぶリトリート”、今から開業が待ち遠しいですね。
まとめ
・“自然とのつながり”を楽しめる「ホテル阿蘇リトリート HONO by 温故知新」が11月に開業予定。
・コンセプトは「火と土の対話、大地と人との約束」。身体感覚や五感に静かに立ち返る滞在を提案。
・「触れる」「香る」「味わう」など、五感すべてで阿蘇を感じられる滞在体験。
・レストランでは、阿蘇の自然を舞台にした「プリミティブ・ガストロノミー」を味わえる。
・“自然とのつながり”を楽しめる「ホテル阿蘇リトリート HONO by 温故知新」が11月に開業予定。
・コンセプトは「火と土の対話、大地と人との約束」。身体感覚や五感に静かに立ち返る滞在を提案。
・「触れる」「香る」「味わう」など、五感すべてで阿蘇を感じられる滞在体験。
・レストランでは、阿蘇の自然を舞台にした「プリミティブ・ガストロノミー」を味わえる。
