＼食の処方箋／新常識！この一品を加えるだけで“おでん”がデトックス料理に！？（Vol.6）

薬膳

春を待つデトックス_February_2026

気づけばもう2月。厳しい寒さから季節の変わり目に差し掛かる寒暖差の激しい季節になりました。受験シーズンを迎えるこの時期は、いつも以上に免疫力を高め、体調不良に気を付けたいところ。家族みんなで健康を保ちたいですよね。
薬膳料理のスペシャリスト赤堀さんによると、デトックスを意識して「食材選び」をするといいとのことです。「冷え」を食からやさしく整える温かいメニューを、伺いました。

おいしく食べて、デトックス！意識すべきポイント２つをご紹介

早春は、冬の間に溜め込んだものを手放し、新しい巡りを迎える準備をする季節です。
薬膳の知識では春夏の暖かい季節は「陽」、秋冬の寒い季節は「陰」と考え、「陽」の季節には体に溜まった悪い要素を排出する食材を、「陰」の季節には体に不足している要素を補う食材を摂るのがいいとされています。（こちらを参照）体内の老廃物をすっきり排出しながら、気力と体力をしっかり補うことが大切です。
さらに、「気」が上向くことで、運気の向上にもつながる大事な要素です。

まだ寒いこの時期のデトックスで意識したいポイントは次の２つ。
「料理を温かい状態で食べること」
「“気”を補いながら、余分な湿気や老廃物を出せる食材を選ぶこと」

これらを叶えてくれるのが、今回ご紹介する「薬膳デトックスおでん」です。
おでんがほんのひと工夫で「デトックス料理」に変わるなんて、想像できますか？
薄揚げの巾着が「宝袋」に見えることから、運気アップの願いも込めて赤堀さんがこの時期によく作られる一品だそうです。出汁のしみた焼き豆腐と、旨味がじゅわっと広がる宝袋巾着は、冷えた体にやさしく染みわたります。

おいしいだけじゃないから嬉しい！巾着の具材に欠かせない「ねぎ」と「生姜」の効能に注目！

「宝袋」に見立てた巾着に入れる具材にも身近な食材が効能を発揮してくれます。
まずは免疫力を高める「きのこ類」を入れましょう。冷たい空気による乾燥で弱りやすい「肺」を守りながら、呼吸器の働きを活性化する「ねぎ」や「生姜」も、巾着に詰め込みます。
そのほかの具材として、潤いを補いながら美肌を作ってくれる「豆腐」や「こんにゃく」「ぜんまい」も一緒に加えることで
「潤いを補いながら出す」という、嬉しい効能ぞろいの「薬膳デトックスおでん」ができあがります。
仕上げに、体を温める「七味唐辛子」や「からし」をつけてどうぞ！

「薬膳デトックスおでん」レシピ

【材料】（４人分）
・うすあげ　2枚（半分に切って中を袋状にする）
・青ねぎ　3本（1センチ程度の小口切り）
・生姜スライス　2枚（みじん切り）
・まいたけやしめじなどのきのこ　1/2パック
・手綱こんにゃく　1パック
・ぜんまい水煮　1袋
・焼き豆腐　2丁（縦に4つに切る）

【おでんの出汁（A）】
・水　1リットル
・酒、みりん、しょうゆ　大さじ2ずつ
・めんつゆ（濃縮タイプ）　大さじ１
・塩　小さじ1
・中華だしの素　小さじ1
・青ネギ、七味唐辛子、練りからし　適量

【作り方】
１．袋状にしたうすあげに、青ネギと生姜、きのこ類をあわせたものを詰めて、口を楊枝で巾着型に留める。
２．鍋に水とおでんの出汁（A）を沸かし、1の巾着、焼き豆腐、ぜんまい、手綱こんにゃくを入れて煮る。
３．味がしみるように一度冷まし、冷めたらまた火を入れて、十分に味をしみこませて出来上がり。
４．仕上げに青ネギを盛り、練りからしや七味唐辛子などをお好みで添えて完成。

寒い時期になんとなく食べていたおでんの具材も、ほんの少し意識するだけで、薬膳になる。そこが赤堀さんのレシピのすごいところです。効能はもちろん、食べやすく簡単かつおいしい“食”で健康的な毎日を過ごしてみませんか？

Vol.７でも、身近な食材で作れる、
思わず目からウロコのデトックスレシピをご紹介します。
お楽しみに！

プロフィール

赤堀真澄
幼い頃からの不調を薬膳で改善したことで、薬膳を自らの道に選ぶ。香港で学んだ本場の中医学を基に、実践しやすい食のセルフケアで体質改善のサポートを届ける。一般社団法人日本食医食美研究会の代表理事や国際薬膳学院の学院長、和学薬膳®協会の理事長も務め、大学などでも指導。2022年からは梅花女子大学でも教鞭を取り、若い世代に向けた薬膳知識の普及にも尽力する。国際中医師、和学薬膳®博士、唎酒師と、数々の資格も保持。

国際薬膳学院の学院長として、たくさんの方に薬膳を指導されている赤堀さん。
現在は、「学院での対面」と「自宅から参加できるオンライン」が選べる、ハイブリッド形式で授業を行っているそうです。「もっと薬膳について学びたい！」という方は、国際薬膳学院のホームページをチェックしてみては？
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